Le Champignon de Bruxelles est un projet d'agriculture urbaine et d'économie circulaire, qui produit des champignons avec de la drèche de bière, càd le résidu de brassage de l'orge dans la fabrication de la bière. Le Champignon de Bruxelles revalorise donc le sous-produit de nos nombreuses brasseries belges puisque seuls 10% des ingrédients utilisés pour brasser de la bière termine dans notre verre. Les champignons produits sont des shitakés (champignons avec un gout prononcé et aux excellentes qualités nutritives), des maitake et des nameko.
La Banque Triodos soutient Le Champignon de Bruxelles à travers plusieurs prêts qui aident au développement de cette coopérative.