En 1996, Marc Rosen crée une fromagerie artisanale à Herve. En 1998, il s'oriente vers la production bio, reprend Bioferme à Lathuy, en louant le site. En 2001, il a l'occasion d'acheter une infrastructure à Ferrières. Aujourd'hui, la Fromagerie des Ardennes compte 5 emplois à temps plein. Elle collecte auprès de trois fermiers locaux du lait qu'elle transforme en yaourt, fromage blanc et fromage délicieusement baptisés Bioferme, Doré de Lathuy, Crû des Fagnes, Saint Servais, etc.La Banque Triodos a financé l'achat d'un bâtiment et de matériel.